曲药是酿造酒的动力，没有曲药在发酵中来（搅动）整个过程，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。据史料实证，在距今3200年前，我国先民就发明了曲蘖，并且成功地用曲蘖来酿酒，在很长的历史时期中我国是世界上独一无二的制曲酿酒国家。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。       制曲时是利用谷物作为培养的基质，对自然环境，比如空气中的微生物进行富集与培养后的酿酒（引子），这一点类似于蒸馒头的原理，在和好面团中，需加入已经发酵好的（老面）（酵母），方能对新的面团进行发酵，蒸出来的馒头香甜可口，如果面里没有放入酵母，老百姓称为（死面），蒸出来的馒头往往不容易消化，口感味道也差强人意。       “西岭源酒业”一直源用自己制作的酒曲酿酒，通过几十年对酒曲制作工艺的不断改进创新，使得酿酒的质量与产量都有了很大的提升，目前所制酒曲销售全国各大名酒厂。